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桂林米粉培訓

課程學習時間:5-15天左右已報名:

桂林米粉培訓
 
 
 
 
 
 
 

培訓內容

桂林米粉的傳說講了好多年,誰也不清楚,也沒有幾個人去考證它。傳說講秦始皇派史祿率民工開鑿靈渠,靈渠修通了,秦始皇由丞相李斯陪同,微服游覽桂林山水。秦始皇有個嗜好,愛用鯉魚須、魚肚來下酒。來到漓江一看,哇,漓江里的鯉魚用手就可以撈到,于是秦始皇叫船家趕快弄來了很多魚,又給了很多錢。一餐不知道要用多少條鯉魚才炒得出一碗,秦始皇在漓江上游了半個月,殺了成千上萬條鯉魚。
 
 
 
 
 
 
 
急得漓江里的鯉魚王亂跳,發誓要把秦始皇的游船拱翻,讓他葬身魚腹!河伯知道了警告說,“帝王之事亂來不得,你趕緊另想辦法吧“。鯉魚王急中生智,用大米磨漿制成了魚須(米粉)、魚肚(切粉)。秦始皇吃了,拍案叫絕,從此桂林米粉就問世了。
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1. 桂林鹵粉的基礎知識與經營方法。
2. 桂林鹵粉鹵水的配方和熬制。
3. 桂林鹵粉高湯的熬制。
4. 桂林鹵粉牛肉的鹵制,肉皮酥的制作
5. 脆皮豆、酸筍的制作,叉燒、鹵蛋的制作。
6. 各式桂林鹵粉(原味、牛肉、三鮮等)制作流程。
7. 肉質、鹵湯、高湯等材料的保管與存放。

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